Pour 4 pizzas :
- 614 gr de farine T45 ou typo 00
-368 gr d'eau tiède
- 18 gr de sel
- 2,7 de levure boulangère déshydratée
- Un peu de semoule fine et un peu de farine
Mélangez l'eau, la levure et 100 grammes de farines
laissez reposer le mélange 10 min
Mélangez le reste de la farine avec le sel et ajoutez-le au premier mélange
Bien pétrir le tout. Il est normal que la farine soit un peu collante
Farinez-vous les mains et formez une boule et mettez là dans une boite hermétique dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 24 heures. (pour ma part je l'ai laissé dans mon four éteint)
Le lendemain vous dégazez la pâte et vous la séparez en 4 puis vous formez 4 petites boules.
Placez les pâtons dans une boite hermétique huilée et gardez là au frigo pendant 48 heures.
Sortez les pâtons 3 heures avant la cuisson et préchauffer votre four à température maximum 1h avant.
Juste avant la cuisson prenez vos pâtons et couvrez-les d'un mélange farine semoule et étalez-les à LA MAIN en essayant d'envoyer les bulles de gaz dans votre pâton vers les bords afin d'obtenir une pâte à pizza avec des bords alvéolés
Mettez votre sauce tomate et mettez la pâte à cuire jusqu'à ce que les bords gonflent et commencent à dorer
Dés que c'est fait vous ressortez votre pizza, vous la garnissez et vous la remettez à cuire jusqu'à ce que le fromage fonde
Rajoutez quelques feuilles de basilic et dégustez!
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