Le secret est tellement évident mais j'ai mis du temps à le comprendre.. pourtant c'est l'ingrédient principal de cette recette!
Vous l'avez deviné: le secret est dans le pois chiche.
Utiliser des pois chiches que vous faites tremper vous-mêmes et SURTOUT enlever la peau (même si c'est pénible, je l'avoue ) est l'astuce indispensable pour obtenir un houmous non seulement SUPER crémeux mais aussi beaucoup plus goûteux!
Croyez-moi ça en vaut la peine.
Les ingrédients :
- 300 gr de pois chiches ( faire tremper la veille et enlever la peau je ne le dirai jamais assez)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillère à soupe de Tahini
- 1 citron et demi ( ou plus, selon la puissance du citron )
- Une pincée de bicarbonate alimentaire
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la décoration :
- Une pincée de piment d'Espelette ou paprika doux
- 1/2 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Commencez par faire cuire vos pois chiches dans une casserole d'eau avec une pincée de bicarbonate. Ne pas saler à ce moment l’eau car la cuisson pourrait être ralentie par le sel.
Pendant la cuisson écumez régulièrement afin d'enlever la mousse qui se forme à la cuisson.
Pendant ce temps là, râpez les gousses d'ail et écrasez-les avec une cuillère à café de sel afin d'obtenir une pâte.
Mélanger le jus de citron et l'eau avec le tahini.
Une fois les pois chiches cuites mixez les dans un robot mixeur avec tous les autres ingrédients puis ajoutez l'huile d'olive
Faites frire 1/2 gousse d'ail en lamelles dans l'huile d'olive
Décorez le houmous avec les lamelles d'ail et l'huile parfumée et saupoudrez un peu de piment d'Espelette dessus
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