Ce gâteau se compose d’une génoise bien imbibée de limonade de citron, une crème fouettée au lait de coco et un crémeux citron (lemon curd).
Je me suis réveillée avec l’envie d’un bon gâteau à la crème mais je ne voulais pas quelque chose de lourd et de sucré.
Cette génoise est un petit nuage de douceur et le crémeux citron vient réveiller les papilles d’un coup de fouet! Quant à la crème au lait de coco elle amène la rondeur et la gourmandise qu’on aime tous dans un bon gâteau à la crème..
Pour la génoise il vous faut : (Recette génoise de Sweet Hailey à ma façon)
3 oeufs
85 gr de sucre
95 gr de farine t45
2 c.à.s de beurre fondu
2 c.à.s de lait
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d’1/2 citron
Commencez par préchauffer le four à 180 degrés, à chemiser votre moule de papier sulfurisé et à faire bouillir de l’eau.
Mettez l’eau dans un cul de poule et mettez dessus un autre cul de poule ou vous allez battre les oeufs et le sucre pendant 8 min. Vous devriez obtenir une sorte de crème bien mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez très délicatement avec une cuillère en bois ou bien une maryse.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez (toujours délicatement)
Prélevez 2 cuillères à soupe de l’appareil et mélangez les au lait et au beurre dans un bol avant de les incorporer délicatement au premier mélange.
Versez le tout dans votre moule, enlevez les bulles d’aie en tapant votre moule trois fois contre votre plan de travail et enfournez pendant 20 min ( enfoncez dedans un cure-dent, s’il ressort propre ça veut dire que votre gâteau est cuit sinon laissez le plus de temps en surveillant)
A la sortie du four démoulez de suite.
Pour le lemon curd il vous faut :
3 oeufs
Le jus de 4 citrons le zeste de 1
150 gr de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Mélangez tout et mettez à cuire a feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe
Filmez au contact et laissez refroidir
Pour la crème au lait de coco il vous faut:
Une cannette de lait de coco froide (laissez la au frais la veille)
3 cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
Fouettez le lait de coco avec le sucre et dès qu’elle devient plus ferme ajoutez le mascarpone
Pour l’assemblage du gâteau il vous faut un cercle et 200 ml de limonade de citron vert ( non gazeuse):
Commencez par découpez votre génoise en deux afin d’avoir deux couches de génoise
Disposez la première et imbiber là bien de limonade ( 100 ml).
Rajoutez la crème dessus et étalez bien une couche d1/2 cm
À l’aide d’un pochoir ou d’une cuillère ajoutez le lemon curd en tourbillon.
Puis disposez la deuxième génoise, imbibez et puis ajoutez tout le reste de crème coco dessus.
Aplatissez bien la crème et tapez votre gâteau contre le plan de travail afin que le crème comble tous les trous.
Ajoutez des tourbillons de crémeux citron pour finir et laissez au frais 4 heure avant de démouler.
Comments