Cheesecake au coulis fraises - basilic

Si comme moi vous n'aimez pas les cheesecakes lourds et pâteux en bouche cette recette est faite pour vous. C'est un petit nuage de douceur!

Quant au coulis de fraises basilic, il accompagne le cheesecake et réveille les sens sans prendre le dessus.. a match made in heaven !

Les américains utilisent de la sour cream ( je n'en ai pas ) pour me rapprocher du goût aigre de cette crème je mélange la crème liquide entière avec du bicarbonate et du citron.

Pour le cheesecake vous avez besoin de :

150 gr de sablés bretons

50 gr de poudre de noisettes

60 gr de beurre fondu

300 gr de fromage frais cream cheese

150 ml de crème entière liquide ( pour faire la sour cream)

70 ml de crème entière liquide

1/2 citron

1 c.à.c de bicarbonate

70 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

2 c.à.s de Maïzena

Pour le coulis :

300 gr de fraises

100 gr de sucre glace

40 ml de citron

100 ml d'eau

5 feuilles de basilic

Mixez tous les ingrédients puis les passer au chinois puis les mettre sur le feu jusqu'à ébullition pour développer les arômes

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1. Commencez par préparer la sour cream en mélangeant 1 cuillère à café de citron avec 1 c.à.c de bicarbonate et 150 ml de crème liquide entière puis laisser le mélange de côté le temps de préparer le biscuit

2. Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une poudre, mélangez avec le beurre fondu puis ajoutez la poudre de noisettes

3. Etalez le biscuit dans un moule rond à fond amovible de 22 cm de diamètre

4. Beurrez les bords du moule afin de pouvoir y coller le papier sulfurisé

5. Couvrez votre moule de papier aluminium afin d'éviter que l'eau du bain marie ne s'infiltre pendant la cuisson

6. Dans un cul de poule, battez le cream cheese avec le sucre

7. Rajoutez la sour cream, les 70 ml de crème liquide, le reste de citron et les œufs

8. Rajoutez la maïzena et fouettez bien pour éviter les grumeaux

9. Versez l'appareil à cream cheese sur le biscuit et ajoutez de l'eau chaude dans le lèche frites au tiers du moule afin de cuire le cheese cake au bain marie

10. Enfournez à 180 degrés pendant 30 min puis à 150 degrés pour 30 min de plus

11. Laissez votre cheese cake refroidir 1h dans votre four éteint et fermé puis mettez le au frais idéalement 6h avant de le déguster!